悸涵的家

自己種的桑椹今年又無法採收製酒了,留下這幾張相片,只有2004年三株大採,我和老公製了一大桶的桑椹酒,去年今年都長壞了,不知是否需要移掉重種才會再漂亮的長桑椹...聽說是這樣....唉,好想再做一大桶來放哦.....

桑椹酒

材料：

桑甚、砂糖、玻璃甕附蓋子、塑膠袋、塑膠繩。（如圖） 　

步驟：

1. 先把玻璃甕及蓋子清洗乾淨並晾乾（一定要乾燥以後才能用）。　 
   
2. 把桑甚用剪刀一粒粒的剪下，用清水清洗即可，再晾乾或用紙巾擦乾（儘量不要把桑甚剪破）。　
   
3. 把晾乾的桑甚放進玻璃甕裡，鋪一或兩層桑甚就撒入少量砂糖，就這樣一層桑甚一層糖，裝到半滿或三分之二滿即可。　
   
4. 若要短期內做成酒，可稍擠裂桑甚再倒進二至三瓶米酒，用蓋子蓋緊玻璃甕。　
   
5. 甕口用塑膠袋包緊用塑膠繩綁緊，標明封罐日期後放在陰涼處約四個月（依溫度而定，冬天可能需半年）。　
   
6. 貯存期間不用開甕，只要看見桑甚果粒上的果皮脫水變皺，就證明桑甚正在慢慢地醱酵了。此時千萬不可以打開甕蓋，因為醱酵期間的酵母菌是一種經常讓人使用而沒有毒性的微小生物（但有些微小生物卻有毒性），它們生活的環境是不需要空氣中的氧，不像黴菌類等菌類需要少量空氣來維生。萬一打開甕蓋，就會讓氧氣進去，同時也增加黴菌進入的機會。　
   
7. 封存半年之後，把果皮、殘渣用消毒過的紗布濾掉，再放在陰涼處密封貯藏，風味會更香醇。濾後的果粒可加些糖醃漬，放在冰箱裡當零食慢慢享用。　

桑甚果皮上存有多量的酵母菌，它可幫助醱酵製成酒所以洗滌時用清水洗滌即可；此外製酒時糖量的多少，依桑甚的甜度及個人的喜好而定，一般一斤葡萄果粒約三至 四兩 的糖就足夠了。