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想查一下老麵發酵法..
無意中找到食譜上 蔥燒餅的作法, 二話不說馬上試作去 家裡蔥多．．．
麵皮材料:中筋麵粉3杯, 糖2大匙, 酵母粉1.5小匙, 鹽適量, 冷水1 1/4杯, 沙拉油2小匙
其它材料: 蔥花300g,, 白芝麻 中筋麵粉(手粉),
調味料: 鹽, 白胡椒粉, 香油
作法:
1. 麵皮材料除了沙拉油以外, 全部揉成不沾手麵糰後再加油揉成光滑麵糰, 靜置發酵至少1小時
2. 蔥花加調味料拌勻成鹹蔥
3. 發酵好的麵糰分成5等份, 取一份灑上中筋麵粉(手粉), 搟成長方形片狀, 在中央鋪上鹹蔥, 一端往內折1/3, 另一端也往內蓋合上, 亦在中央灑上一些鹹蔥對折稍搟平,
４．預熱後１９０度烤１５分
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