材料費＄１０／１個
１．首先.....準備好中筋麵粉約２５０－３００ｇ
２．加入鹽巴及橄欖油....沿著邊緣慢慢倒入１００度的沸騰開水....用筷子慢慢攪拌...等不燙後再取出用手戳揉到圓滑的狀態...放著醒麵...五分鐘後再持續戳揉...重複四次
３．準備餡料：豬絞肉+青蔥+大蒜+辣椒+香油+橄欖油+黑胡椒+白胡椒+鹽巴+一大匙高湯....用兩雙筷子...往同一方向快速攪拌１００下...看到有黏稠狀就能停止...放入冰箱３０分鐘或冷凍庫１５分鐘
４．取適當大小的麵皮與餡料....用平底鍋開小火煎１０分鐘....就能起鍋囉....
小惠做的麵團屬於「全燙麵團」...詳細作法轉載「楊桃文化電子報」說明如下：
全燙麵糰就是在中筋麵粉中只加入約95~100℃的熱開水揉製而成的麵糰，做出來的餡餅口感屬Q軟，一般蔥油餅、蛋餅皮也會以全燙麵糰製作。
材料：
中筋麵粉....1200公克
熱開水（95~100℃）.... 950公克
鹽 .... 1茶匙
沙拉油 .... 75公克
作法：
1. 將鹽放入中筋麵粉中後，築一粉牆，再將熱開水沖入粉牆內調散，以降低麵粉筋度，使麵糰柔軟。
2. 再用雙手揉搓成麵糰，繼續加入沙拉油於麵糰中揉勻。
3. 再用手將麵糰攤開靜置，讓其熱氣略微散發約2~3分鐘後，再揉製成麵糰，重複此動作約4次，直至麵糰表面光滑不黏手。
4. 再將麵糰分切成每個約55~65公克的小麵糰就完成了。
行家好吃撇步：
材料中的鹽也可以用鹼水1滴來取代使用，主要用途是為了增加麵糰的Q度及延緩發酵。而至於沙拉油則可以豬油或植物白油取代使用喔。全燙麵糰製作出來的餡餅皮口感較為軟Q。
一般來說....這是要看個人口味來決定用哪種麵團的
★想要吃ＱＱ的口感－－＞全燙麵團
☆想要吃酥酥的口感－－＞半燙麵團（熱水：冷水＝７：１）
★想要吃有嚼勁硬硬的口感－－＞全冷水麵團
不過....來看看楊桃電子報怎麼說的吧：
除了全燙麵糰和半燙麵糰可以用來製作餡餅皮之外，還有一種冷水麵糰也是可以被拿來作為餡餅皮的麵糰，只不過一般都較為少使用到冷水麵糰，這是因為冷水麵糰在溫度變為稍冷後，其麵皮就會有較硬的現象產生，所以如果一定要冷水麵糰在麵皮冷後不變硬，就要加入更多的油量，不僅不敷成本也對身體健康較為不妥，至於該使用全燙麵糰或半燙麵糰或冷水麵糰來製作餡餅?則可以依各人喜愛的口感來製作，並沒有嚴格的規範喔。
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